排烟罩的选择
排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，一般做成整体式，而不是单灶单罩。但在每个炉灶上方均设排烟口，这样做的好处是：
烟效果好，若单灶单罩，南京厨房设备，油烟易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间；
外形统一、美观，易于清理。 排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在1.8～1.9m间，排烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽低处排管排入下水道。排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。排烟罩一般采用δ=2～5mm的钢板制作。
厨房排风扇选购
厨房是烹饪美食的地方，厨房设备店，往往油烟会成为我们头疼的问题。在选用厨房用的排风扇时，除了根据空间选择合适换气方式等的产品外，还需要重点注意排风扇的功率。
厨房的油烟需要瞬时快速排出，因此相比于卫浴间，厨房要选择功率较大的排风扇产品。尽量选择较大功率和叶轮尺寸的免清洗排风扇，---时可安装2—3台排气扇。此外，注意不要选---式排风扇，毕竟厨房油烟较多，安装在顶上不仅排烟效果一般，且清洁不易。
厨房空调设计的一般原则和采用形式
公共建筑中，大型厨房设备，厨房是很重要的一个场所。以往的厨房通风设计，一般只在墙上装设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟的手段。近年来，食堂厨房设备，厨房设计已不仅局限于简单的通风设计，而逐步发展为通风与空调相结合的形式。
厨房空调设计的一般原则
厨房空调系统不宜采用风机盘管系统，因为厨房内油烟、水蒸气较多，长期循环室内污浊空---必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数---降低，冷却效果越来越差，以致不能使用。厨房空调系统一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。
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