厨房的工作台-厨房工作台-南京延雅厨房设备

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    2020-11-22

杨光
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南京延雅厨具设备餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,厨房的工作台,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,厨房工作台柜,售卖、传菜区,就餐区。  1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;  2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;  3、洗涤设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;  4、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。  5、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等  6. 运输设备:升降机. 传菜梯. 餐梯.等





工作台的样式可以根据需求进行各种变化,例如在西餐厨房里,容器大多使用---gn盆,厨房工作台,那么工作台下面可以设计一些gn盆架,尽量是高度可调的那种,方便存放各种容器。


在粗加工或者凉菜间中,需要用到很多砧板,(建议用耐纶砧板淘汰传统的木质砧板,木质砧板容易腐烂和产生木屑,对食品卫生不利)。

可以采用直接镶嵌上砧板的工作台,还可以根据要切的食材不同,分成不同颜色的砧板,比如切肉用蓝色砧板,切蔬菜用红色砧板,切熟食用绿色砧板等等,一目了然,安全放心。













 工作台特点:1、坚固的桌体框架,可承重1000kg;

  2、多种台面选择,配合不同的使用要求;

  3、桌腿配置电源插座,方便进行作业;

  4、多种标准附件:挂板、工具柜、灯具、台钳等满足各种作业要求。


1)操作柜全部为不锈钢结构,满足卫生和清洁要求。

2)操作柜面采用1.5毫米不锈钢板制造。面板向内折变成u形,高度为30——40毫米,折边处平整光滑,面板的刃口倒成园角`,没有·毛刺,折边内外容易进行卫生清洁。

3)所有操作柜面安装加强筋,操作柜下装10mm厚的密度刨花板,面板能承受***1500㎏/m的平均载荷不变形。

4)脚管直径38毫米的圆形不锈钢管,所有圆形脚管安装不锈钢形底端可调角。

5)活动式底层板采用1.2毫米不锈钢板制造,4面38毫米高,12毫 米折边成为槽形,层板下面安装25毫米×100毫米×25毫米的不锈钢槽形加强筋。

6)所有操作柜的靠墙面应有***150毫米的防溅挡板(根据需要设置)。

7)所有不靠墙的操作柜面四边折成u形,靠墙的成直角。

8)滑动拉门用1.0毫米不锈钢做外壁,0.8毫米不锈钢做内壁。门采用双层式结构,中间填充纤维棉。门厚12-15毫米。门采用吊装式滑轨,不用工具就可以卸下,以便清理。

9)双滑动拉门需要安装双滑轨,下面并装有橡胶材质限位器,以防门在滑动时变形。

10)案选用木材,厚50毫米,并经过干燥处理,不开裂,不变形。















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